可食用涂膜果蔬保鲜技术

・加工技术・　嚣善的晒蓠　广大消费者的欢迎。　１、贮藏特性和品种　带　后，再进行贮藏前的加１：整理，加　Ｅ应在冷库内或穿堂　中进行，挑　有病干订有损伤的薹条，将健康薹条的盛苞　对齐，用塑料绳在距荣苞３～５厘米的　茎　５位捆扎，每　捆约０．５－１．０千克重。将茎梢尖部剪去．保研４￣６厘米　长的越梢．也可以不骋薹梢。　４、贮藏方法及其管理　蒜薹营养丰富，其粗蛋白含量约１０％、桃８％，每百　克蒜蕞含维生素　Ｃ２０￣３０毫克，钙２０毫克，磷４５毫克．　铁ｌ毫克．此外，蒜薹还台有丰富的大蒜素。因此深受　蒜蔡足大蒜的幼嫩花攀　采后新陈代谢　盛，，　条　表面缺少保护纰织，采收时气‘温又高，所以容易失水、　老化和璃烂，蒜差变黄变夺，纤维增多，薹苞膨大　：裂，　长出气生鳞攀，降低食用品质　河北的永年，黑尼江的阿城，陕西的歧Ｉ¨，甘肃的泾　川Ｉ等地均产蒜薹　ｆＬｆ山东苍【』Ｉ等地的蒜薹品质最佳　甍　条粗而长，适于作长期贮藏。蒜薹在常温下只能贮存２０～　３０天，但用冷藏气　贮藏方法将蒜罄贮藏７一ｌ０个月。　２　贮藏条件　蒜　的贮藏温度为０～０．５￣Ｃ．相对湿度为８５％一　９５％，氧气浓度为２％一５％，二氧化碳浓度为０％－８％。在　贮藏过程中只要氧气和二氧化碳两项指标中有一项达　圾限标准时．就要立即开袋换气，每次换气时间为２～３　小时。袋ｌ＾Ｊ或帐内的氧气和二氧化碳浓度应每天或隔　天进行测定（只测定代表袋），当二氧化碳浓度要超过　上限时，町用消石灰吸收。消石灰可用生石灰加水制　作，要待粉化的消石灰散热冷却后方可使川，消石灰应　该在密封条件下贮存，否则会因吸收空气中的二氧化　碳而失效。　－　３、采收和贮前准备　・　３　１采收・：蒜薹…般在气温较高的５月份米收。捉　苗要避免在正午进行，尽量防止断条及损伤薹条。将采　收下来的蒜蓥捆扎成小捆，装入麻袋或其它包装弈器　内，立即运输到冷库进行预冷。　３．２贮前准备：蒜薹入库前要消毒冷译　所川器　具，可用ｌ０克／米０硫磺熏蒸，或用ｌ％～２％ｆｆｊ醛喷洒，　密闭２０～４８小时后，排除残留药味。其它用具用０．５％的　漂白粉溶液浸泡，晾干备用　蒜薹入库前先将冷库预冷　到０℃。蒜薹来后应立即堆放在预冷间、冷库内或阴凉　通风的地方，除去田间热莉１呼吸热，待蒜藿降温至０屯　．４，１塑料薄膜袋ＥＩ然降氧冷藏：待墓温为０（℃时，将　蒜薹蓥梢向外，码放在０．０６～０．０８毫米厚、１００～１１０厘米　长、７０～８０厘米宽的柴乙烯或聚氯乙烯　料袋内，每袋　装蒜薹１８～２０千克，扎紧袋［］，嚣于架上或包装容器　内，当袋内ｎ勺氧气降低到１％一２％，：二氧化碳约在１２％　左右时，开袋通气，使袋内氧气上升到ｌ８％以』－，二氧　化碳降至１％一２％左右，然后亟新封袋　在０℃冷库巾小　包装贮藏的蒜薹，放风刷１９Ｊ约为１０～１５天。贮藏中、后　期放风周　逐渐缩短刮７～１０天　，　．　４．２　料薄膜硅禽袋气调冷蔽：将蕞温为０（℃的蒜　甚，篓稍向外装在厚、长、宽均与　【＝逑塑料薄膜袋相同，　但嵌有面积Ｊ，ｊ　９厘米Ｘ１３砸米硅橡胶窗的硅窗袋巾　茂　于荣架或包装容器ｑＩ，由于硅窗袋对氧气和二铽代碳　有一定的通透性，基本上能满足蒜薹埘气体成分的要　求，因此在贮藏过程中不需璎进行开袋通风换气的操　’作。　４．３塑利薄膜帐气删冷藏：用聚乙烯或聚氯乙烯薄　膜帐进行气凋贮蛾时，先要在冷库地【面上　０．２３毫米　厚的薄膜，长宽与垛或货架的长宽｛：｝＿Ｉ吻合，以便密封大　帐。将加Ｃ、预冷后的蒜藿装入塑料箱【＾１，每箱２０－ｉ：克，　在一Ｌ面码成垛．用０．２３毫米厚的薄膜做成长方形人帐，　罩　箱垛的外面，扣帐时每个垛顶放３个宅箱，或将帐　顶作成脊行，防止凝结水下滴，塑料帐扣好后，将其边｛ｆ｝　与钉仃在地面的塑料薄膜一起卷起来，用砖块或其它物品　压紧，造成密封环境。　料帐的两ｆ｝ｊ『ｌ要　ｆ充气和抽气袖　¨及取气嘴　，埘帐后，可Ｊ｛ｊ分子筛制氮机调节气体成分，　向袋内输人氮气　快速降氧，使帐内氧气含量迅速降低　到蒜　所适宜的范围，也可通过自然降氧。利，Ｈ蒜蓥的　呼吸作用降骶帐内氧气含量。帐内加适量消石灰，将多　余的二氧化碳吸收掉。帐内氧气过低时可通人新鲜空　气。ｌｆ｛于塑料袋或塑料帐内温度较高，容易引爬微生物　的繁殖，　加人０．５毫升／升仲丁胺，防止自霉或黑霉牛　长　、　杨艳荣（吉林省蔬菜花卉科学研究所）　食用涂膜暴蔬儡鲜攘　可食用涂膜果蔬保鲜技术是　根据果蔬采摘后生理变化的特　点，科学地选用对人体无毒害的　食刚级抗氧化护色剂、杀菌刹、抑　菌剂、成膜剂复合配成果疏涂膜　保鲜液，只要将该液浸、喷或涂于　果蔬表丽即可形成一层透明质半　透气性可食月Ｊ保鲜薄膜，不需冷　藏，常温下普通果蔬保鲜期长达４　个月以上，难保鲜的品种．（如荔　枝、草莓等）保鲜期也达１个月以　上，『而每千克保鲜成本仅为３分　钱左右。　１．工艺流程：新鲜　蔬一清　洗一表面杀菌解毒一清洗一涂　膜一贮藏。　２．涂膜液配制：肌醇六磷酸　脂复合液Ｏ．２％，ＣＭ（竣甲恭氨批　多糖）成膜剂ｌ％、安息香酸钠盐　０．２％，蔗糖酯０．１％．水９８　５％。按　Ｌ述配方将几种成分依次溶解在　干净无污染的水中搅匀，凋　ｐＨ　值到４，【｝ｌｊ成涂膜保鲜液。　３　工艺要点：（　选用新鲜、无　病虫害的果蔬保鲜．②果蔬表　的杀菌解毒．选用氧化型杀菌剂，　去除表丽残留农药及钎种病　一菌　⑧果蔬表面涂膜可采用浸、　；粉剂拌匀，即为成品。　涂、喷任一种方式，涂膜厉自然晾÷　二、用法