白扁豆的作用与功效

白扁豆，又称白扁豆、白芸豆、白豆，是一种常见的蔬菜类食材，也是一种常见的营养食品，被广泛应用于烹饪和药用领域。白扁豆味甘性平，具有一系列的药用作用和食用功效，对人体健康有着积极的影响。本文将为您详细介绍白扁豆的作用与功效。

一、营养成分及功效

1.富含蛋白质和纤维素

白扁豆是一种富含蛋白质和纤维素的食材。每100克白扁豆中含有约21克的蛋白质，是普通主食米饭的两倍多，有助于肌肉生长和修复。同时，白扁豆中的纤维素含量也很高，每100克含有约11克的纤维素，有助于促进肠道蠕动，减缓食物在肠道内的停留时间，改善便秘等肠道问题。

2.降低血糖和胆固醇

白扁豆中富含的纤维素具有降低血糖和胆固醇的作用。纤维素能够减缓碳水化物的消化速度，降低血糖的幅度和速度，有助于控制血糖的升高。而且，白扁豆中的纤维素能够与胆固醇结合并帮助其排出体外，减少胆固醇的吸收，降低血液中的胆固醇水平，有助于预防心血管疾病的发生。

3.预防贫血

白扁豆中含有丰富的铁质和维生素C，可以帮助预防贫血。铁是血红蛋白的重要成分，维生素C可以促进铁的吸收和利用。因此，适量食用白扁豆可以提高血红蛋白水平，增加红细胞数量，预防和治疗缺铁性贫血。

4.抗氧化和抗衰老

白扁豆富含维生素E、多酚类和黄酮类物质，具有较强的抗氧化和抗衰老作用。这些物质可以清除自由基，减少细胞和组织的氧化损伤，促进细胞再生和组织修复。因此，适量食用白扁豆可以延缓衰老过程，保持皮肤的弹性和光泽。

5.增强免疫力

白扁豆中含有多种维生素和微量元素，如维生素A、维生素C、锌等，具有增强免疫力的作用。这些营养物质可以提高机体的抵抗力，增强免疫细胞的活性和数量，增加机体对病原体的抵抗能力，预防感染和疾病的发生。

二、医学应用

1.降低血压

白扁豆富含的膳食纤维和钾元素可以起到降低血压的作用。膳食纤维可以增加肠道内盐类的排出，减少血液中的钠含量，从而降低血压。钾元素可以促进体内钠盐的排出，缓解血管壁的张力，扩张血管，起到降低血压的效果。

2.抗癌作用

白扁豆中的多酚类化合物是一种天然的抗氧化剂，具有抗癌作用。多酚类物质可以清除体内的自由基，抑制肿瘤细胞的生长和扩散，促进肿瘤的凋亡，具有一定的抗癌作用。此外，白扁豆中的纤维素还可以促进胃肠蠕动，减少肠道对致癌物质的吸收，降低患癌的风险。

3.保护心脏

白扁豆中的纤维素可以降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。纤维素可以与胆固醇结合并排出体外，减少胆固醇的吸收，防止胆固醇在血管壁上沉积，防止血管狭窄和动脉硬化的发生，保护心脏的健康。

4.缓解糖尿病

白扁豆的低血糖指数使其成为糖尿病患者的理想食材。低血糖指数意味着食用白扁豆后，血糖的上升速度缓慢而平稳，有助于控制血糖的波动。此外，白扁豆中的纤维素也有助于控制血糖的升高，并且可以提高胰岛素的敏感性，增强胰岛素的作用。

三、食用禁忌

1.便秘患者

尽管白扁豆中富含纤维素，可以促进肠道蠕动，改善便秘问题，但对于便秘严重的患者来说，过多食用白扁豆可能导致肠道蠕

动过快，引起胃部不适和腹泻。因此，便秘患者在食用白扁豆时应适量，不可过量食用。

2.胃病患者

白扁豆属于高蛋白食物，容易引起消化不良和胃肠不适。对于胃酸过多、患有胃溃疡、胃炎等胃病的患者来说，过多食用白扁豆会刺激胃黏膜，加重病情。因此，胃病患者在食用白扁豆时应适量，避免过量摄入。

3.肾病患者

白扁豆中富含钾元素，对于肾功能正常的人来说是很好的食物，可以帮助维持水电解质平衡。但对于肾病患者来说，由于肾脏功能受损，排除不出多余的钾，过多摄入钾元素会导致钾离子在血液中的积累，引发高钾血症。因此，肾病患者在食用白扁豆时应谨慎，并遵循医生的建议。

四、食用建议

1.正确选择

根据个人身体状况和需求，选择适合自己的白扁豆品种。现如今市场上流行的食用白扁豆品种主要有国内的“水豆”、“铁棍豆”和国外的“白芸豆”，不同的品种有着不同的口感和烹调特点，消费者可以根据个人喜好进行选择。

2.适量食用

虽然白扁豆富含营养，但并不意味着过多食用就更好。适量食用是关键。对于健康人群来说，每次食用白扁豆的量应该控制在一小碗左右，且每周不宜超过3次。对于特殊人群，如老年人、孕妇、儿童等，要根据个人情况适当调整食用量。

3.合理搭配

白扁豆可以作为一道的菜肴食用，也可以与其他蔬菜、肉类等食材搭配烹调。在搭配时，应合理搭配，避免过度油腻、过咸等不健康的食用方式。同时还可以添加适量的佐料和调味料，提升口感和风味。

4.避免过热过炒

白扁豆的烹调方式应尽量避免油炸、高温煮炒等过度加热的方法。这些烹调方式会破坏白扁豆中的营养成分，降低其食用价值。建议使用蒸煮、炖煮、水煮等温和的烹调方式，保持白扁豆的原汁原味。

五、药用应用

1.积胸散痰

白扁豆性味甘平，入肺、脾经，有清热化痰的功效。白扁豆煮汤饮用，可以起到润肺、化痰、消炎等作用，适用于慢性咳嗽、痰多等症状。

2.滋补肾阳

白扁豆中含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，有滋补肾阳、益气补血的作用。白扁豆煮粥食用，可以增加人体的营养摄入，适用于肾阳虚、脾胃虚弱等症状。

3.清热解毒

白扁豆含有一种名为“芸苔素”的物质，具有较强的抗菌和消炎作用。芸苔素可以清热解毒，适用于外感风热、中暑等症状。可以将白扁豆煮水，当作冲剂或外洗液，用于清洗伤口或煮水饮用。

以上就是白扁豆的作用与功效的详细介绍。白扁豆作为一种常见的食材，既可以满足人体的营养需求，又具有一系列的药用作用，对于促进健康、预防疾病有着积极的影响。但是食用白扁豆时，也需要根据个人情况进行适量食用，避免过量摄入，以免产生不良反应。同时，需要注意避免与个人存在的禁忌食品相搭配，以免对身体健康产生影响。