餐饮部环境危险源一览表资料

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环境因素调查评价结果一览表

编号：LHDJD — CY—JL— 03— 01—2016

环境影响评价 编 号 地点或作 业活动 环境因素 可能的环 境影响 发生的可能性法 结果 的重 大性 b 规 可 预 管 理 d e 总 分 是否 重值 要 环境 因素 控制方法 规 见 性 状 态 疋 c a 1 电脑、打印机 辐射 打印机墨盒、 鼓丢弃 大气污染 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 1 1 1 4 4 4 否 否 否 管理制度 2 土壤污染 土壤污染、 资源消耗 大气土壤 水体污染 管理制度 3 纸张消耗 管理制度 办公活动 4 用湿手碰触 电源插座造 1 3 1 1 1 4 否 管理制度 成火灾 使用老化的 非液晶显示 大气土壤 水体污染 水源消耗 大气土壤 水体污染 大气土壤 污染 大气土壤 水体污染 大气土壤 水体污染 能源 消耗 5 1 3 3 3 3 3 1 1 2 10 4 5 7 10 否 否 否 否 否 管理制度 器造成爆炸 打扫卫生 1 1 3 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 管理制度 管理制度 6 电线裸露造 成火灾 电线短路造 成火灾 乱拉电源线， 办公用电 造成火灾 饮水机漏水 致漏电造成 7 管理制度 8 管理制度 9 1 3 1 1 1 5 否 管理制度 火灾 消耗电源 10 2 1 1 1 1 4 否 管理制度 11 清洁使用的 废水、卫生间 用水 除垢剂、洁厕 剂等保洁用 品的泄露 管理制度 水体污染 3 1 1 1 1 5 否 12 PA工作过程 水体污染 1 1 1 1 1 1 否 管理制度 13 清洁地面使 用清洁剂 水体污染 1 1 1 1 1 1 否 管理制度 仅供学习与参考

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环境因素调查评价结果一览表

编号：LHDJD — CY—JL—03— 01—2016

环境影响评价 编 号 地点或作 业活动 环境因素 可能的环 境影响 发生的可能性结果 的重 大性 b 法 规 规 疋 c 可 预 管 理 总 分 要 环境 见 性 状 态 值 艺 因素 d e 是否 重控制方法 a 14 15 16 清洗餐具废 水排放 水体污染 土壤污染 噪声污染 电能消耗 能源消耗 电能消耗 大气污染 3 1 1 1 1 5 否 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 洗碗间工 作过程 剩饭菜丢弃 洗碗机噪声 排放 用电 3 2 1 1 2 1 1 1 1 1 10 4 否 否 17 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 5 5 5 6 6 6 6 6 6 6 5 5 5 5 否 否 否 否 18 19 20 用水 用电 铜火锅使用 木炭 锅仔使用卡 式气 21 大气污染 否 管理制度 22 酒精炉使用 酒精灯 餐具损耗 大气污染 能源消耗 能源消耗 大气污染 大气污染 否 否 否 否 否 管理制度 23 24 25 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 餐厅服务 过程 设施设备损 坏 客人抽烟 过生日点燃 蜡烛 26 27 使用一次性 筷子 使用一次性 打包盒 资源消耗 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 否 管理制度 28 资源消耗 土壤污染 能源消耗 否 否 否 管理制度 管理制度 管理制度 29 收尾垃圾 用水 30 仅供学习与参考

学习资料 31 32 粗加工间污 水排放 油烟排放 灶台、冰箱等 设备水体污染 大气污染 3 3 2 1 2 1 1 2 1 1 2 1 1 1 1 5 14 4 否 是 管理制度 管理制度 33 厨房制作菜 品过程 噪声排 放 噪声污染 否 管理制度 炒菜废油丢 34 弃 水体、土壤 污染 1 2 2 1 1 8 否 管理制度 编 号 地点或作 业活动 环境因素 可能的环 境影响 发生的可能性结果 的法 规 可 预 管 理 总 分 重 大性 规 疋 见 性 状 态 值 艺 b c d e 是否 重要 环境 因素 控制方法 a 35 36 37 38 用水 用电 用气 清洗菜品的 厨房制作 过程 污水 清洗不锈钢 餐具污水 杀鱼污水 能源消耗 能源消耗 能源消耗 水体污染 3 3 3 3 3 3 1 1 3 3 3 3 1 1 1 1 1 1 2 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 5 5 5 5 5 5 8 5 5 5 5 5 否 否 否 否 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 39 40 水体污染 水体污染 水体、土壤 污染 大气/ 土壤 /水源污染 能源消耗 能源消耗 资源消耗 否 否 否 管理制度 管理制度 管理制度 餐厨垃圾 41 42 43 44 45 会议服务过 程 乱拉电源线 造成火灾 用水 用电 使用一次性 纸杯 清洗杯具的 46 污水 否 否 否 否 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 水体污染 否 管理制度 注：发生的可能性 a:易发生a=3, —般不易发生a=2,不易发生a=1

结果的重大性b:较严重b=3, 一般b=2,轻微的b=1。 法规规定c:强制规定c=3, —般规定c=2，未规定c=1。 可预见性d:很难d=3,较难d=2，容易d=1。 管理状态e:很差e=3, —般e=2,较好e=1。

当工=(a+b+d) x ex e\\ 13时环境因素定为重要环境因素

仅供学习与参考

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部门经理:

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日期:

危险源与风险评价结果一览表

部门/单位： 餐饮部

编号：LHDJD — CY—JL— 04— 01—2016

作业条件危险性评价 序号 作业活动 危险因素 可能导致的事 故 L 危险级 别 E 6 6 6 3 3 1 3 C 1 1 1 3 3 3 3 D 备注 1 电脑辐射伤 害 复印机辐射 伤害 影响人员健康 影响人员健康 影响人员健康 触电 触电 火灾 触电火灾 3 3 3 1 1 3 1 18 18 18 9 9 9 9 5级 2 5级 3 打印机辐射 伤害 用湿手碰触 电源插座 办公室活动 电线裸露 电线短路 5级 4 5 5级 5级 6 5级 7 乱拉电源线， 人员摔倒 使用老化的 非液晶显示 器 5级 8 爆炸 1 1 15 15 5级 9 10 员工上下班 电脑电源漏 电伤人 不遵守交通 法规 饮水机长时 间未清洗致 水质饮水 造成人员伤亡 发生交通事故 1 1 1 2 15 3 15 6 5级 5级 11 致病 1 2 1 2 5级 不洁 饮水机漏水 致漏电 触电 1 1 7 7 5级 12

仅供学习与参考

学习资料 13 14 15 16 17 18 19 20 21 自然灾害 地震 暴雨 大风 高空作业楼 梯老化 不佩戴手套 使用清洁剂 地面水渍较 多 PA清洁工作中 物品掉落 刮墙刮子/刀 片 洁厕剂使用 不当 作业活动 危险因素 造成人员伤亡 造成人员伤亡 造成人员伤亡 造成人员伤亡 腐蚀手 滑到 砸到 划伤 中毒 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 15 15 15 3 1 1 1 1 1 7.5 7.5 7.5 1.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 5级 5级 5级 5级 5级 5级 5级 5级 5级 序号 作业条件危险性评价 可能导致的事 故 L E C D 危险级 别 备注 器具、清洁剂 摆22 PA清洁工作后 放在营业 区域内 儿童误食，中 毒 不带手套配 比84消毒液 有异物的餐 24 洗碗间工作中 具、洗洁净放 的过多 食物中毒 1 1 15 15 4级 1 1 15 15 4级 23 腐蚀手 1 0.5 3 1.5 5级 25 26 27 28 盘子脱落 洗碗间操作 不当 盘子破损 地面有积水 砸伤 机器伤人 划伤 滑到 1 1 1 1 0.5 1 0.5 0.5 3 15 3 3 1.5 15 1.5 1.5 5级 4级 5级 5级 29 引领宾客未 提醒注意台 阶 造成人员伤亡 1 1 3 3 5级 引领宾客，未 30 餐厅服务 提醒宾客避 让上菜的服 务人员，汤汁 洒落 为进行厅房 设31

造成人员伤亡 1 1 3 3 5级 备检查、椅 子未检查到 位，椅子摇晃 造成人员伤亡 1 1 3 3 5级 仅供学习与参考

学习资料 上菜过程中， 未提醒带小 孩的宾客看 32 管好孩子，孩 子乱跑，撞到 上菜的服务 员 造成人员伤亡 1 1 3 3 5级 33 34 为宾客分汤 时，汤洒烫伤 为宾客到酒 时、酒瓶脱落 为宾客加茶 水时、茶水洒 落 为宾客更换 古造成人员伤亡 造成人员伤亡 1 1 1 1 3 3 3 3 5级 5级 35 造成人员伤亡 1 1 3 3 5级 36 碟、烟缸等 器皿时、器皿 脱落 造成人员伤亡 1 1 3 3 5级 序号 危险因素 可能导致的事 故 L 作业条件危险性评价 危险级 别 E C D 备注 上铜锅菜时， 37 餐厅服务 铜锅不小心 打翻 上锅仔菜品 38 时，下面卡式 炉内卡式气 爆炸 烫伤 3 2 7 42 4级 爆炸 3 2 7 42 4级 39 上带火菜品 是，酒精灯打 翻 上汤菜时，不 小心打翻 上菜时，盘子 太热 厅房内吊灯 的装饰品脱 落 厅房内插座 上火灾 3 2 7 42 4级 40 41 烫伤 烫伤 3 3 2 2 7 7 42 42 4级 4级 42 砸伤 1 1 3 3 5级 43

时间使用， 负荷量承担 不起 火灾 1 1 3 3 5级 仅供学习与参考

学习资料 44 充兀手机未 拔充电器 除垢剂除水 垢后，未清洗 干净 使用84消毒 液，爆炸 1 1 3 3 5级 45 中毒 3 2 7 42 4级 46 餐盘未冲 洗干净 卫生间地面 有水 用湿手碰触 电源插座 滑跌、摔伤 中毒 3 2 7 42 4级 47 48 49 造成人员伤亡 触电 造成人员伤亡 1 1 3 1 3 2 3 3 7 3 9 42 5级 5级 4级 50 客人抽烟 客人走后，未 检火灾 3 1 3 9 5级 51 查垃圾桶 是否有待燃 尽烟头等 清洗餐具、玻 璃火灾 3 1 15 45 4级 52 杯时，器皿 破损 划伤手 3 2 3 18 5级 作业条件危险性评价 序号 危险因素 可能导致的事 故 L 清洗餐具时 未53 冲洗干净 洗洁净 到清洗餐具 水54 时，不小心 摔倒 扔垃圾时，不 小55 心查看，酒 瓶破损 扔垃圾时，垃 圾56 房门口井 盖未盖好 危险级 别 E C D 备注 中毒 3 1 15 45 4级 造成人员伤亡 3 2 3 18 5级 划伤手 3 2 3 18 5级 造成人员伤亡 3 1 15 45 4级 57 收尾结束时， 未关闭水龙 头 水灾 1 0.5 7 3.5 5级 58

乱拉电源线， 发生短路 火灾 1 0.5 40 20 4级 仅供学习与参考

学习资料 59 会议高空悬 挂条幅、掉落 会议壶因使 用时间长，打 热水后容易 爆炸 会议期间，顶 部造成人员伤亡 1 1 15 15 5级 60 造成人员伤亡 1 1 15 15 5级 61 照明灯脱 落 会议人员不 听砸伤 1 1 15 15 5级 62 从指挥安 排，到机房内 抽烟 话筒底部螺 丝松动，脱落 客人未看到 地面的地插 玻璃门未贴 标识 电暖气长时 间开取、插座 负荷小 餐厅服务 空调长时间 火灾 1 0.5 40 20 4级 63 65 砸伤 拌倒、摔倒 撞到 1 1 1 1 1 1 15 15 15 15 15 15 5级 5级 5级 66 火灾 1 1 15 15 5级 67 开，不关闭， 造成管道破 裂 水灾 1 0.5 40 20 4级 作业条件危险性评价 序号 危险因素 可能导致的事 故 L E C D 危险级 别 备注 68 窗户玻璃破 裂、未及时更 换 砸伤 1 1 15 15 5级 69 文件柜顶部 所放物品、脱 落 客人敬酒中、 玻璃杯破损 上菜过程中， 对加热器具 操作不当 砸伤 1 1 15 15 5级 70 造成人员伤亡 1 1 15 15 5级 71 造成人员伤亡 1 1 15 15 5级 72

餐厅服务 客人用餐中， 自己未按正 确方法，点取 酒精灯 烫伤 1 1 15 15 5级 仅供学习与参考

学习资料 客人倒取热 水时，暖瓶炸 裂 客人使用红 酒烫伤 1 1 15 15 5级 73 74 启开启红 酒 毛巾柜开启 扎伤 1 1 15 15 5级 75 时，客人开启 毛巾柜 客人在食用 鱼等食物时 客人洗完手， 未关闭水龙 头 客人喝醉酒 下楼梯 客人出转门、 未按正常规 定行走 客人带的儿 里烫伤 1 1 15 15 5级 76 卡刺 1 1 15 15 5级 77 水灾 1 1 15 15 5级 78 摔倒 1 1 15 15 5级 79 夹伤 1 1 15 15 5级 80 在4楼鱼池 旁玩耍 传菜过程中 滑跌、摔伤 传菜过程中 未加保温盖， 异物飞落到 菜品中 传菜过程中 菜品洒落 掉到鱼池 1 1 15 15 5级 81 造成人员伤亡 3 1 7 21 4级 82 传菜服务 食物中毒 3 2 7 42 4级 83 烫伤 3 1 3 9 5级 序号 危险因素 传菜过程中 餐盘掉落 传菜过程中， 衣袖挂在门 上 传菜过程中， 手作业条件危险性评价 可能导致的事 故 L 3 E 1 C 3 D 9 危险级 别 备注 84 砸伤 5级 85 烫伤 3 1 3 9 5级 86 油、菜品脱 落 上菜过程中， 砸伤 3 1 3 9 5级 87

撞到客人 烫伤 3 1 3 9 5级 仅供学习与参考

学习资料 收餐过程中， 餐车轮子脱 落 收餐过程中， 餐具太满 收餐过程中， 未将干湿垃 圾分开 传菜过程 拉泔水时，摔 倒 收取垃圾时， 玻璃瓶破损 切伤、烫伤、 燃气管道泄 漏，引发爆炸 打开蒸箱时， 未关闭阀门， 蒸汽烫伤人 员 设施设备出 现故障 烟道油污厚 引起火灾 厨房工作中 生、熟菜池混 用 砸伤 3 1 3 9 5级 88 砸伤 3 1 3 9 5级 90 划伤 3 1 3 9 5级 91 92 93 94 造成人员伤亡 划伤 造成人员伤亡 火灾 1 1 6 3 1 1 2 2 7 7 3 15 7 7 36 90 5级 5级 4级 3级 95 造成人员伤亡 3 6 3 54 4级 96 97 95 造成人员伤亡 造成人员伤亡 食物中毒 1 1 1 1 2 2 7 15 7 7 30 14 5级 4级 5级 96 菜刀、案板未 进食物中毒 行清洗消 毒 3 1 15 45 4级 制作菜品使 用的97 食品原 料无资质、三 无产品、过期 产品等 食物中毒 3 2 15 90 3级 98 99 设备噪声 夏季厨房温 度过高 危险因素 影响听力 中暑 0.5 6 0.5 0.5 1 3 0.25 9 5级 5级 序号 可能导致的事 故 作业条件危险性评价 L 1 3 E 1 1 C 3 15 D 3 45 危险级 别 备注 100 101

紫外灯使用 不当 熬制汤料、忘 记关火 眼睛皮肤等 伤害 爆炸 5级 4级 仅供学习与参考

学习资料 下班后，未将 调料盖子盖 好，混入异物 搬餐具时、地 面有水 拌菜墩是，滑 到 食品添加剂 未按 102 1 1 3 3 5级 103 104 戈U到，造成人 员伤亡 砸伤 1 1 1 1 3 3 3 3 5级 5级 105 照国家 标准放入 消毒柜内，放 入擦杯布 绿色蔬菜未 进行浸泡，农 药未浸泡干 净 操作灶台时， 未中毒 3 1 15 45 4级 106 火灾 3 1 15 45 4级 107 中毒 3 1 15 45 4级 108 按照标准 开 操作微波炉 时，烧伤 3 1 15 45 4级 109 未按照标 准操作 使用压面机 时，烫伤 1 1 3 3 5级 110 未按照标 准操作 凉菜间温度 未达压伤 3 1 15 45 4级 111 到标准， 食物细菌繁 殖严重 凉菜间出菜 窗口、门未及 时关闭，飞入 蚊虫 中毒 3 1 15 45 4级 112 中毒 3 1 15 45 4级 113 水果箱直接 放在地面上， 造成水果污 染 中毒 3 1 15 45 4级 114 使用和面机 时，未按照标 准操作 切面条时，不 厨房工作中 搅伤 1 1 3 3 5级 115 小心操作 危险因素 切伤 1 1 3 3 5级 序号

作业条件危险性评价 可能导致的事 故 L E C D 危险级 别 备注 仅供学习与参考

学习资料 制作油圪麻 等甜点时，油 溅 炒菜时，菜锅 脱落 婚宴中，用大 盆盛菜，脱落 盛汤时，汤盆 打翻 地面油渍、水 较多 炒菜时，油锅 中流入水 在打开蒸笼 时，未试温度 在拿取餐具 时，餐盘破损 厨师未配菜 手套进行操 作，造成细菌 交叉感染 厨师未佩戴 口烫伤 1 1 3 3 5级 116 117 118 119 120 121 121 122 砸伤 砸伤 烫伤 滑到 烧伤 烫伤 划伤 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 5级 5级 5级 5级 5级 5级 5级 123 厨房工作中 中毒 1 1 3 3 5级 124

罩、帽子， 造成细菌交 叉感染 中毒 1 1 3 3 5级 部门经理: 制表人: 日期

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危险源控制情况一览表

部门/单位： 餐饮部

序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 饮水 12 13 14 15 16 17 18

编号：LHDJD — CY—JL— 04— 01—2016

作业活动 危险因素 电脑辐射伤害 复印机辐射伤害 打印机辐射伤害 用湿手碰触电源插座 办公室活动 电线裸露 电线短路 乱拉电源线，人员摔倒 使用老化的非液晶显示 器 电脑电源漏电伤人 员工上下班 不遵守交通法规 饮水机长时间未清洗致 水质不洁 饮水机漏水致漏电 地震 自然灾害 暴雨 大风 高空作业楼梯老化 风险等级 5级 5级 5级 5级 5级 5级 5级 5级 5级 5级 5级 5级 5级 5级 5级 5级 5级 5级 防范措施 备注 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 应急预案 应急预案 应急预案 管理制度 PA清洁工作中 不佩戴手套使用清洁剂 地面水渍较多 管理制度 管理制度 仅供学习与参考

学习资料 19 20 21 物品掉落 刮墙刮子/刀片 洁厕剂使用不当 5级 5级 5级 管理制度 管理制度 管理制度 序号 22 23 24 25 作业活动 PA清洁工作后 危险因素 器具、清洁剂摆放在营 业区域内 不带手套配比84消毒液 有异物的餐具、洗洁净 放的过多 盘子脱落 风险等级 4级 5级 4级 5级 4级 5级 5级 5级 防范措施 备注 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 洗碗间工作中 26 27 28 洗碗间操作不当 盘子破损 地面有积水 引领宾客未提醒注意台 阶 引领宾客，未提醒宾客 避让管理制度 管理制度 管理制度 29 30 管理制度 上菜的服务人员， 汤汁洒落 为进行厅房设备检查、 椅子5级 管理制度 31 未检查到位，椅子 摇晃 5级 管理制度 32 上菜过程中，未提醒带 小孩的宾客看管好孩 子，孩子乱跑，撞到上 菜的服务员 5级 管理制度 33 34 35 36 37

为宾客分汤时，汤洒烫 伤 为宾客到酒时、酒瓶脱 落 为宾客加茶水时、茶水 洒落 为兵客更换古碟、烟缸 等器皿时、器皿脱落 上铜锅菜时，铜锅不小 心打翻 5级 5级 5级 5级 4级 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 仅供学习与参考

学习资料 38 39 40 41 42 上锅仔菜品时，下面卡 式炉内卡式气爆炸 上带火菜品是，酒精灯 打翻 4级 4级 4级 4级 5级 管理制度 管理制度 上汤菜时，不小心打翻 上菜时，盘子太热 厅房内吊灯的装饰品脱 落 管理制度 管理制度 管理制度 43 序号 作业活动 44 危险因素 厅房内插座上时间使 用，负荷量承担不起 充兀手机未拔充电器 除垢剂除水垢后，未清 洗干净 使用84消毒液，餐盘未 冲洗干净 卫生间地面有水 用湿手碰触电源插座 滑跌、摔伤 客人抽烟 客人走后，未检查垃圾 桶是否有待燃尽烟头等 清洗餐具、玻璃杯时， 器皿破损 清洗餐具时未冲洗干净 洗洁净 到清洗餐具水时，不小 心摔倒 扔垃圾时，不小心查看， 酒瓶破损 扔垃圾时，垃圾房门口 井盖未盖好 收尾结束时，未关闭水 龙头 乱拉电源线，发生短路 风险等级 5级 5级 4级 4级 5级 5级 4级 5级 4级 5级 4级 5级 5级 4级 5级 4级 防范措施 备注 管理制度 45 46 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58

管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 仅供学习与参考

学习资料 59 60 61 62 63 65 会议高空悬挂条幅、掉 落 会议壶因使用时间长， 打热水后容易爆炸 会议期间，顶部照明灯 脱落 餐厅服务中 会议人员不听从指挥安 排，到机房内抽烟 话筒底部螺丝松动，脱 落 5级 5级 5级 4级 5级 5级 5级 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 客人未看到地面的地插 玻璃门未贴标识 管理制度 管理制度 序号 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78

危险因素 电暖气长时间开取 空调长时间开，不关闭， 造成管道破裂 窗户玻璃破裂、未及时 更换 文件柜顶部所放物品、 脱落 客人敬酒中、玻璃杯破 损 上菜过程中，对加热器 具操作不当 客人用餐中，自己未按 正确方法，点取酒精灯 客人倒取热水时，暖瓶 炸裂 客人使用红酒启开启红 酒 毛巾柜开启时，客人开 启毛巾柜 客人在食用鱼等食物时 客人洗完手，未关闭水 龙头 餐厅服务中 客人喝醉酒下楼梯 风险等级 5级 4级 5级 5级 5级 5级 5级 5级 5级 5级 5级 5级 5级 防范措施 备注 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 仅供学习与参考

学习资料 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 传采过程中 客人出转门、未按正常 规定行走 客人带的儿里在4楼鱼 池旁玩耍 传菜过程中滑跌、摔伤 传菜过程中未加保温 盖，异物飞落到菜品中 传菜过程中菜品洒落 传菜过程中餐盘掉落 传菜过程中，衣袖挂在 门上 传菜过程中，手油、菜 品脱落 上菜过程中，撞到客人 收餐过程中，餐车轮子 脱落 5级 5级 4级 4级 5级 5级 5级 5级 5级 5级 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 序号 90 91 92 危险因素 收餐过程中，餐具太满 传菜过程中 收餐过程中，未将干湿 垃圾分开 拉泔水时，摔倒 收取垃圾时，玻璃瓶破 损 风险等级 5级 5级 5级 5级 4级 3级 4级 5级 4级 5级 4级 3级 防范措施 备注 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 93 94 95 96 97 95 96 97

切伤、烫伤、 管理制度 燃气管道泄漏，引发爆 炸 打开蒸箱时，未关闭阀 门，蒸汽烫伤人员 设施设备出现故障 烟道油污厚引起火灾 生、熟菜池混用 菜刀、案板未进行清洗 消毒 制作菜品使用的食品原 料无资质、二无产品、 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 仅供学习与参考

学习资料 过期产品等 98 设备噪声 夏季厨房温度过高 5级 5级 5级 4级 5级 5级 5级 4级 4级 4级 4级 管理制度 99 100 管理制度 紫外灯使用不当 熬制汤料、忘记关火 管理制度 101 102 管理制度 下班后，未将调料盖子 盖好，混入异物 搬餐具时、地面有水 管理制度 103 管理制度 104 105 106 拌菜墩是，滑到 食品添加剂未按照国家 标准放厨房操作中 管理制度 入 消毒柜内，放入擦杯布 绿色蔬菜未进行浸泡， 农药未浸泡干净 操作灶台时，未按照标 准开 管理制度 管理制度 107 管理制度 108 管理制度 序号 危险因素 操作微波炉时，未按照 标准操作 风险等级 5级 4级 4级 4级 4级 5级 5级 5级 5级 5级 防范措施 备注 109 110 管理制度 使用压面机时，未按照 标准操作 凉菜间温度未达到标 准，食物细菌繁殖严重 管理制度 111 管理制度 112 113 凉菜间出菜窗口、门未 及时关闭，飞入蚊虫 厨房操作中 水果箱直接放在地面 上，造成水果污染 使用和面机时，未按照 标准操作 管理制度 管理制度 114 115 管理制度 切面条时，不小心操作 管理制度 116 制作油圪麻等甜点时， 油溅 炒菜时，菜锅脱落 管理制度 117 118

管理制度 婚宴中，用大盆盛菜， 脱落 管理制度 仅供学习与参考

学习资料 119 120 121 121 122 123 124

盛汤时，汤盆打翻 地面油渍、水较多 炒菜时，油锅中流入水 在打开蒸笼时，未试温 度 在拿取餐具时，餐盘破 损 厨师未配菜手套进行操 作，造成细菌交叉感染 厨师未佩戴口罩、帽子， 造成细菌交叉感染 5级 5级 5级 5级 5级 5级 5级 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度 管理制度

部门经理: 制表人: 日期

仅供学习与参考