固 农Ｎｏ业产业化 ｎｇｙｅ 魏 秘 棼 熊箍 栏目ｉ持人：程力 太原六味斋实业有限公司斋”）是创始于１７３８年（以下简称“六味 发展中起着不可或缺的关键作用，技术创新是提升 企业核心竞争力的重要途径，是企业战略的核心。 ２００３年六味斋投入５００余万元建立了企业技术中 心，技术中心下设委员会、办公室和情报中心、设 计开发中心、监测中心、技术推广中心等。其中， （清朝乾隆３年）的中华老 字号，至今已有２７０多年的历史，生产的酱肉系列 产品是我国传统食品，更是ｉ晋名吃，曾作为皇宫 贡品享誉京师。作为具有悠久历史和成熟工艺的中 式肉制品生产企业，六味斋已发展成为集“中国驰 名商标”、“中华老字号”、“国家级非物质文化遗 产”ｉ大国家级荣誉于一身的农业产业化国家重点 龙头企业，目前已进入“全国肉制品行业百强、豆 制品行业前十五强”行列。 １９９７年以来，六味斋以打造品牌企业、品牌 产品、品牌服务为切入点，通过走“质量和服务支 委员会为外聘专家及六味斋技术骨干组成的专家技 术委员会，技术委员由六味斋资深食品加工专家担 任。２０１１年，六味斋投资４．５亿元在清徐工业园Ⅸ 建设新型六味斋工业园区。根据六味斋“十二－五” 新厂建设规划，修建了技术中心研发部，购置相关 实验室设施及仪器，并建设相应的中试车间，待实 验室建成后，预计可实现基础知识研究、新产品及 撑品牌”的路子，成长为拥有北京、大同、临汾、 阳曲、右玉等几大分公司和２００多家连锁专卖店、 新工艺开发、设备改进、技术服务等全方位研发， 为六味斋发展提升竞争力。 快餐店的综合食品加工企业，年产肉制品、豆制 品、速冻食品、主食、小杂粮五大系列产品４００多 个品种，各项指标年年创出历史水平。２０１０年， 六味斋从做大做强优势企业和快速发展新兴产业两 ２．改善研发条件深化制度创新 （１）生产设备提升截至２０１２年底，六味斋 通过购买西式肉制品自动灌装线、拉伸膜包装机、 自动灌装机等，较大程度上改善了六味斋原有生产 模式，实现了从手工作坊向机械化大规模生产的改 变。另＃Ｉ－通过引进国内外先进加工技术，通过自我 改造吸收，极大地提高了产品生产效率，增强了产 方面果断决策，在清徐县徐沟镇高效农业观光区内 投资１Ｏ亿元，购地５００余亩（１亩为０．０６７ ｈｍ２）， 打造六味斋清徐农副产品深加工这一新兴产业工业 园，开始了新一轮更新改造和基本建设，拉开了转 型跨越发展的序幕。 １．增强研发意识强化观念创新 品生产技术水平。依托六味斋中华老字号及国家级 非物质文化遗产——酱肉产品系列，打造六味斋品 牌影响力，在此基础上，大力发展中式肉制品、西 式肉制品、卤制品及酱制品等，完善六味斋产品结 构，满足不同消费者需求。 （２）壮大基地源头在建立企业内部的产业链 在激烈的市场竞争中，企业能否紧随市场的需 求和变化，不断研发新技术、新产品，是企业在竞 争中求生存、求发展的关键。近年来，随着规模的 不断发展壮大，六味斋越来越意识到，技术创新在 的基础上，２００２年六味斋在阳曲县建设了与企业 冈垄兰旦 ９王…一．一 Ｔ ｌ：０３５ １－４６Ｏ６Ｏ８６ Ｅ－ｍａｉｌ：ｎｅｐｊｇ＠１６３．ｔｏｍ 发展相适应的养猪基地，２０１２年在右玉县建设了 年加工８０万只羊的生产基地。确保了企业生产原 料的供应，解除了企业的后顾之忧，实施了“公司 十基地＋农户”的产业化经营模式，改变了企业过 去在生猪收购上散兵游勇、打游击的方式，形成了 选择区域，定向收购，解决了过去在基地建设上的 空白，保证了生猪质量，使六味斋与“三农”建立 了紧密的联系。 （３）建设工业园区２０１３年底，六味斋食品 工业园区将建设完成并投产，２１２业园中肉制品加工 厂采用国内先进的低温肉制品生产工艺流程及自动 化加工设备，在低温环境下进行生产，做到规模 化、精细化，以不同种类、不同档次的产品来满足 不同层次消费者的需求。与此同时，肉制品加工采 用低温的工艺流程，引进具有国内先进水平的技术 装备，配备先进的研发、检测设备，建立健全一整 套加工体系、研发体系和检测体系，对肉制品加工 全面提档升级。 ３．推进研发创新增强核心竞争力 当今社会，企业的竞争日益激烈，产品生命周 期越来越短，尤其是传统食品行业盈利空间越来越 小，六味斋要想继续在同行业中保持旺盛的生命 力，不断地提高市场份额，就必须在产品创新上领 先。２０１２年，六味斋技术中心顺利通过了太原市 级技术中心申报。依托市级技术中心资源、、 信息、财政扶持等各项优势，六味斋技术中心加大 了技术研发力度，研究内容包括产品创意的产生、 产品概念形成、产品市场研究、产品包装设计、产 品开发、产品中试、产品发布等。 六味斋肉制品以产品创新引导市场消费，自主 研发新品：①在产品系列上，开发了酱香猪肉系 列、西式香肠系列、火腿系列、卤煮肉系列，以适 应不同消费群体。②在产品档次上，坚持高中低 档，适应不同消费水平。例如，酱肉、酱肘花为高 农业产业化 好 霹 Ｃｈａｎｖｅｈｕａ 固 档产品，蒜肠、亲亲肠、蛋卷等产品为中低档产 品。③在产品规格上，坚持大、中、小三种规格， 适应不同消费需求。例如，散装肉制品、真空包装 肉制品、一口香休闲肉制品等。④在产品品种上， 以低温产品为主，以高温产品为辅，挖掘老产品， 研发新产品，适应不同的消费市场。例如，在保持 六味斋五大肉制品的同时，利用传统酱料改进后的 配方研制出酱卤肉系列产品。在原有猪肉产品的基 础上，研发品种延伸到鸡肉、牛肉和羊肉等肉制品 上。六昧斋在对肉制品研发时，充分考虑到产品的 多样化、系列化和层次化，目前肉制品种类共有 １００多种，并以每年增加２０多种新品研发的速度， 进行技术创新。 此外，六味斋还与中国农业大学、山西农业大 学、山西省农业科学院农产品加工研究所、中粮集 团等科研院所等企事业单位建立了长期合作关系， 定期请专家进行人员培训和合作开发新产品。在各 方面的帮助支持及研发中心工作人员的共同努力 下，六昧斋先后研制出鸭胸、鸡肉火腿、午餐肉等 涉及中式和西式两大类３０多种新产品，受到广大 消费者的青睐。２０１３年，六味斋研究并撰写了 “六味斋酱肉工艺标准化的研究项目”和“六味斋 酱肉挥发性风味物质指纹图谱的研究项目”２个研 究项目，旨在实现肉制品标准化生产，提高产品品 质稳定性，使得六昧斋酱肉风味口感达到最佳状 态，为企业实现跨越式发展奠定良好的基础。 六味斋对招牌肉制品实施系统创新战略以来， 企业实现了跨越式的发展，获得了社会的认可。 ２００８年“六味斋酱肉传统制作技艺”荣获“国家 非物质文化遗产”称号；同年，六味斋人选为中国 肉类协会公布的中国肉类食品行业强势企业；２０１０ 年度一口香酱肉获得山西特色农产品北京展销周金 奖；２０１１年度酱肉制品荣获中国非物质文化遗产 博览会银奖；２０１３年度六味斋酱肉（酱肘花）荣 获“山西十佳特色肉制品”荣誉称号。目前，六味 斋产品覆盖山西大多数市县，并在北京、上海等地 建立专门的销售公司。今后，六味斋将从战略的高 度融合各方面的创新工作，使创新观念、创新环境 和创新技术成为一个有机的整体，相互促进，共同 发展，促进企业核心竞争力的提高，为中华老字号 的发展添加科技的翅膀，做大做强六味斋食品，倾 力打造农业产业化国家重点龙头企业，打造全国一 流的食品科研中心和生态食品工业园。◇ 农产品加工ｌ２７ｌ
